Dans une activité où les habitudes de consommation des clients génèrent deux périodes de forte affluence de deux heures et parfois moins, principalement aux moments des repas, où certains établissements sont même fermés entre les deux services, la coupure est un élément incontournable. Conscients des difficultés que cela peut engendrer pour les salariés à temps partiel, les parties signataires ont souhaité encadrer les coupures. Elles sont convenues des dispositions suivantes :

• la journée de travail ne peut comporter, outre les temps de pause et notamment la pause repas, rémunérés ou non, qu’une seule interruption, qui ne pourra pas être supérieure à 5 heures, sauf demande expresse du salarié.
  Toutefois, conformément aux dispositions de l’article [35-3.4], les contrats inférieurs à 12 heures hebdomadaires ou 52 heures mensuelles ne peuvent comporter de coupure [à compter du 1^er janvier 2015].

• le nombre de coupures par semaine est limité à 4, sauf demande expresse du salarié
• les deux séquences de travail au cours de la journée ne pourront être d’une durée inférieure à 2 heures consécutives, sauf demande expresse du salarié.
• lorsque le salarié effectue un horaire inférieur ou égal à 4 heures de travail effectif au cours d’une même journée, ces heures sont obligatoirement consécutives, sauf demande expresse du salarié.
• l’amplitude maximale journalière est fixée à 12 heures.
• pour chaque interruption de plus de 2 heures, il est versé au salarié une prime équivalant à 80 % du minimum garanti (MG) sans pouvoir être inférieure à 3,50 €. Cette prime suivra l’évolution du minimum garanti qui sert de base à son calcul.

Les parties signataires conviennent qu’il ne peut être dérogé aux dispositions du présent article par une convention ou un accord de groupe, d’entreprise ou d’établissement que dans un sens plus favorable.